Štúdia ukazuje zvýšené riziko ochorenia na&nbsp;salmonelu a&nbsp;E. coli. Trend vyzývajúci ku konzumácii čerstvých, miestnych, nespracovaných potravín by mohol ohroziť ľudí, ak sa rozhodnú pre&nbsp;pitie surového mlieka.

Nová štúdia tvrdí, že surové mlieko vytvára u&nbsp;ľudí stokrát väčšiu pravdepodobnosť, že ochorejú. Odhaduje sa, že napríklad v&nbsp;USA pije 3,5 percenta populácie surové mlieko.

Surové mlieko je také, ktoré nebolo pasterizované tepelným spracovaním. Každé čerstvé mlieko predávané v&nbsp;obchodoch je pasterizované – zahrieva sa na&nbsp;72 ° C po dobu 25 sekúnd. Tento proces zabije E. coli, proces tiež eliminuje campylobaktera, salmonelu a&nbsp;listériu.

Surové mlieko má silnejšiu výraznú smotanovú chuť. Ale všetky baktérie v&nbsp;ňom ostávajú. Syr vyrobený zo&nbsp;surového mlieka môže tiež obsahovať tieto baktérie.

Zástancovia surových výrobkov navyše tvrdia, že pasterizácia odstraňuje dôležité živiny, ako je kyselina listová. Surové mlieko je podľa nich spojené so&nbsp;zníženou úrovňou astmy, sennej nádchy a&nbsp;potravinových alergií u&nbsp;detí.

Testy v&nbsp;USA však ukázali, že živiny v&nbsp;surovom a&nbsp;pasterizovanom mlieku sú rovnaké. Vyznávači surovej stravy veria, že surové mlieko, ktoré obsahuje viac prirodzených protilátok, bielkovín a&nbsp;baktérií než pasterizované mlieko, je zdravšie, čistejšie a&nbsp;chutí lepšie.

Infekcie typu salmonela, campylobacter a&nbsp;listéria spolu s&nbsp;najnebezpečnejšou formu E. coli môžu spôsobiť vážne ochorenia u&nbsp;človeka, vrátane hnačky, vracania, kŕčov, horúčky, a&nbsp;niekedy majú aj vážnejšie následky, ako je zlyhanie obličiek alebo smrť.

„Riziká konzumácie surového mlieka namiesto pasterizovaného mlieko sú dobre vysvetlené vo&nbsp;vedeckej literatúre a&nbsp;v niektorých prípadoch môžu mať vážne, alebo dokonca smrteľné následky,“ povedala Cissy Li z&nbsp;Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health. „Na základe našich zistení odrádzame ľudí od&nbsp;konzumácie surového mlieka, a&nbsp;to najmä u&nbsp;zraniteľných skupín obyvateľstva, ako sú starší ľudia, ľudia s&nbsp;poruchou imunitného systému, tehotné ženy a&nbsp;deti.“

Vedci sa podujali na&nbsp;ďalšiu štúdiu, pretože boli zverejnené prípady, keď na&nbsp;troch farmách vo&nbsp;Veľkej Británii predávali surové mlieko, čo viedlo k otrave E. coli u&nbsp;piatich detí vo&nbsp;veku od&nbsp;jedného do&nbsp;12 rokov a&nbsp;jednej dospelej osoby vo&nbsp;veku 28 rokov. V minulom roku Food Standards Agency vo&nbsp;Veľkej Británii pozastavila predaj surového kravského mlieka a&nbsp;akýchkoľvek výrobkov z&nbsp;mlieka, vrátane syrov, na&nbsp;všetkých troch farmách.

Stonásobné ohrozenie: Stojí chutnejšie surové mlieko za to riziko?

Výber pre vás