Cestovanie, história a technológie. To sú tri veci, o ktorých píše najradšej, no keď treba, rád na Magazíne zaskočí s autorstvom do akejkoľvek z rubrík.

Noel

Slovné spojenie „ryba smrdí od hlavy“ istotne poznáte. Tieto vodné živočíchy sú dobre známe silným a neraz naozaj nepríjemným zápachom. Prečo je to tak? A dá sa zápachu vyhnúť, napríklad počas varenia?

Rybí smrad je spôsobený mikrobiálnymi a chemickými reakciami, ku ktorým dochádza, keď sú proteíny v telách týchto zvierat vystavené teplu a kyslíku. Čerstvá, nedávno ulovená ryba, by v podstate nemala nepríjemne zapáchať a skôr by ste z nej mali cítiť špecifickú vôňu závislú od toho, či žil tvor v sladkej, alebo slanej vode.

Ak ryba smrdí „rybinou“, ide o prvý znak toho, že je pokazená. Množenie baktérií je prvým náznakom pokročilého procesu rozkladu. Ak kupujete v našich končinách „čerstvé“ morské ryby, vedzte, že od momentu, kedy ich vylovili, mohlo uplynúť aj niekoľko dní. Za ten čas už baktérie, ktoré sa v rybách prirodzene vyskytujú, stihli začať s konzumáciou organickej zlúčeniny známej ako trimetylaminoxid (TMAO), ktorá je prítomná najmä u rýb žijúcich v chladných vodách. Premieňajú ju na trimetylamín (TMA), molekulu, ktorá je zodpovedná za špecifický rybací až čpavkový smrad. Podobný zápach ale spôsobuje aj rozklad lysínu na kadaverín. No a netreba zabúdať ani na oxidáciu tukov. Keď sú omega-3 mastné kyseliny vystavené kyslíku, rozkladajú sa na menšie molekuly, ktoré dokážete zacítiť.

Rybí zápach dokážu zmierniť len dve veci: čas a teplota. Čím menej hodín uplynie od momentu ulovenia do okamihu, keď sa ryba ocitne v kuchyni, tým lepšie. Ideálne je, ak sa udržiava pri čo najnižšej teplote. Ak plánujete rybu skladovať v chladničke, ideálne je, ak ju umiestnite do misy s ľadom. Nedržte ju tam však dlhšie než 24 hodín. V prípade mrazených rýb hľadajte také, ktoré sú vákuovo balené.

Mimochodom, rybí zápach je v mnohých prípadoch žiadúci. Vezmite si napríklad rybiu omáčku, ktorá je dôležitou súčasťou ázijskej kuchyne. Aziatov by ste zrejme urazili, ak by ste im povedali, že vám táto omáčka smrdí.

Prečo ryby smrdia? Za zápach môže viacero faktorov

Autor článku

Noel

Výber pre vás

Prečo ryby smrdia? Za zápach môže viacero faktorov

Autor článku

Noel

Súvisiace články

Ľudia, ktorých pochovali, no na truhlu boli až príliš živí

Ohromujúce staroveké stavby, o ktorých ste asi nepočuli (2. časť)

FOTO Fantastické miesta našej planéty: Ktoré by ste chceli vidieť naživo?

5 typov ľudí, ktorých komáre zbožňujú: Ste jedným z nich?

KVÍZ o Titanicu preverí vedomosti o katastrofickej plavbe

Pamätáte si na prvú dekádu 21. storočia? KVÍZ vás preverí

Výber pre vás