Cestovanie, história a technológie. To sú tri veci, o ktorých píše najradšej, no keď treba, rád na Magazíne zaskočí s autorstvom do akejkoľvek z rubrík.

Noel

Vajcia boli pravdepodobne súčasťou jedálnička už prehistorických ľudí, podobne ako pre mnohé všežravé druhy. Keď si naši predkovia všimli, že mierne zahriatie potravín pri ohni im pomáha lepšie spracovať živiny, <a rel="noopener" href="https://magazin.pluska.sk/zdravie/720-vajec-28-dni-tazko-uverit-co-mu-to-spravilo-cholesterolom" target="_blank">vajcia </a>mohli patriť k prvým potravinám, ktoré začali tepelne upravovať.

Zárodky mnohých živočíšnych druhov sa vyvíjajú práve vo vajciach, pretože sú bohaté na bielkoviny, tuky a ďalšie dôležité živiny. Tento spôsob reprodukcie prevažuje na Zemi už milióny rokov, no prináša aj určité riziká. <a rel="noopener" href="https://magazin.pluska.sk/zdravie/vajcia-toto-ste-nich-nevedeli" target="_blank">Vajcia </a>sú pre mnohé živočíchy lákavým zdrojom potravy, a preto ich musia rodičia buď dobre ukryť, alebo ich agresívne brániť. Niektoré druhy, napríklad ropuchy obrovské, dokonca požierajú vajcia vlastného druhu.

Človek však pravdepodobne patrí medzi jediné tvory, ktoré si uvedomili, že tepelná úprava <a rel="noopener" href="https://magazin.pluska.sk/zaujimavosti/zaujimave-vyuzitia-vajec-ktorych-ste-dodnes-netusili" target="_blank">vajec </a>pomáha lepšie využiť ich živiny.

Ako prvý pri varení tuhne vaječný bielok známy ako albumín. Hoci je jeho hlavnou zložkou voda, obsahuje aj veľké množstvo bielkovín. Bielkoviny sa skladajú z dlhých reťazcov aminokyselín, ktorých poradie je zakódované v génoch. Bielok je tekutý nielen preto, že obsahuje veľa vody, ale aj preto, že väzby medzi aminokyselinami sú pomerne slabé.

Nie všetky bielkoviny majú takéto krehké štruktúry. Napríklad keratín, ktorý tvorí vlasy a nechty, je omnoho pevnejší, ale práve preto nie je rozpustný vo vode. Evolúcia teda vaječným bielkovinám prispôsobila také vlastnosti, ktoré najlepšie vyhovujú ich funkcii.

Keď sa bielkoviny vystavia teplu, slabé väzby medzi aminokyselinami sa narušia – tento proces sa nazýva denaturácia. Molekuly bielkovín sa rozvinú a zmenia svoj tvar. Ak by sa aminokyseliny len rozpadli a neprepojili nanovo, výsledkom by bol ešte redší bielok. Namiesto toho však vďaka dodanej energii vytvoria nové silnejšie väzby, ktoré bielok spevnia.

Zároveň sa pri tomto procese vytláča voda, čím sa bielok stáva tuhším. Pri príliš vysokých teplotách sa väzby medzi aminokyselinami stanú až príliš pevnými a bielok nadobudne nepríjemne gumenú konzistenciu.

Väčšina vecí teplom zmäkne, prečo sú vajcia výnimkou?

Autor článku

Noel

Výber pre vás

Väčšina vecí teplom zmäkne, prečo sú vajcia výnimkou?

Autor článku

Noel

Súvisiace články

Nenaleťte marketingovým klamstvám: Ako si vybrať výživové doplnky?

Rakovina hrtana sa spája aj so sexom. Na čo si dať pozor?

Znie to neuveriteľne: Vedci, ktorí umožnili mozgu prežiť mimo tela

Výber pre vás