Túto rybu môžu pripravovať len kuchári po absolvovní dvojročného kurzu. Nečudo, veď ešte pred päťdesiatimi rokmi si konzumácia fugu vyžiadala viac ako sto obetí ročne! Reštaurácie, ktoré upravenú rybu fugu podávajú, musia mať na to licenciu.

Fugu je ryba z čeľade štvorzubcovitých, a je známych 23 druhov. Väčšina z nich obsahuje silné dávky tetrodotoxínu – čo je jed, ktorý blokuje prenos nervových impulzov, a dochádza tak k ochrnutiu svalových oblastí. Tetrodotoxín je uložený hlavne v pečeni, pohlavných orgánoch a koži.

Aj napriek tomu, že je táto pochúťka až smrteľne nebezpečná, neodradí to gurmánov od jej konzumácie. Svalová hmota, ktorá zostane po odstránení  jedovatých častí, má jemnú a výraznú chuť. Ľudský organizmus povzbudzuje vďaka taurínu – obsahujú ho aj energetické nápoje, ale tiež kolagénu.

Od roku 1958 môžu pripravovať rybu fugu len špeciálne vyškolení kuchári, pretože prudký jed v jedinej rybe by dokázal zabiť naraz až tridsať konzumentov! Príznaky otravy sa dostavia  už po niekoľkých minútach. Najprv sa prejaví menšia nevoľnosť, potom začnú tŕpnuť pery, ruky a nohy úplne znecitlivejú. Obeť umiera za plného vedomia na ochrnutie dýchacích svalov a zástavu srdca.

Pokiaľ sa však človeku podarí túto fázu prežiť, ochrnutie po nejakom čase zmizne, a nedostavia sa ani žiadne iné následky. Je to možno trochu morbídne, ale v Japonsku sa obete otravy rybou fugu nechávali ležať v rakve minimálne tri dni, kým sa mohli pochovať. Z minulosti sú známe prípady, že človeka, ktorého už pochovávali, a jeho smrť spôsobila otrava z ryby fugu, sa tesne pred pohrebom prebral.

Ak by ste ju chceli naozaj ochutnať, nezostáva vám nič iné ako vycestovať do Ázie. V celej Európskej únii je totiž konzumácia rýb fugu prísne zakázaná, a v USA je povolený len dovoz upravených porcií s overenými dokladmi o pôvode, a podávať sa  môžu len vo vybraných reštauráciách.

Ryba fugu je napríklad jediným jedlom, ktorý sa nikdy nesmie objaviť na stole japonskej cisárskej rodiny.

Príprava a konzumácia fugu V Japonsku sa konzumujú jedlé časti z 22 druhov rýb fugu. Kuchári, ktorí majú za sebou dvojročný kurz zakončený teoretickou, ale aj praktickou skúškou (kto ochutnáva ich pripravené jedlo sa neuvádza). Kuchári používajú pri príprave ryby fugu špeciálny nôž – fugu hiki, ktorý musí byť uložený mimo ostatných nožov. Odstránené jedovaté zvyšky – pečeň, koža a pohlavné orgány sa ukladajú do špeciálnych kontajnerov na nebezpečný odpad.

Najčastejšie sa ryba fugu konzumuje tak, že tenké surové plátky sú namočené  v sójovej omáčke alebo v citrusovej šťave. Plátky ryby sú takmer priesvitné, a podávajú sa s rôznou zeleninovou oblohou.  Ďalšou delikatesou sú smažené plutvy namočené do tradičnej japonskej pálenky saké.

V nedávnej minulosti sa v japonských reštauráciách konzumovala aj pečeň z fugu, ale len na vlastné želanie a nebezpečie. Ich konzumácia bola spojená s intoxikáciou, ktorá vyvolávala dráždivý pocit na jazyku, ale tiež zvláštne psychické opojenie. Veľmi ľahko sa však môže delikatesa - pečeň z fugu, stať poslednou, ktorú gurmán ochutnal.

Naposledy tak zomrel slávny japonský herec (u nás asi neznámy) Mitsugoro Bando VIII., ktorý zjedol naraz štyri porcie pečene z fugu. Od roku 1983 je však táto vražedná pochúťka prísne zakázaná,  v reštauráciách vám ju nepripravia.

Turisti, ktorí do Japonska pricestujú, rozoznajú hneď na prvý pohľad reštaurácie – nad vchodom im plápolajú nafúknuté ryby fugu, ktoré majú licenciu na podávanie tejto legendárnej ryby. Z konzumácie rýb fugu dnes už nehrozí žiadne nebezpečenstvo, no ten pocit, že život niekedy naozaj visí na vlásku si môže vyskúšať každý turista, a zahrať si tak naozajstnú ruskú ruletu na tanieri. Dobrú chuť!

Fugu – prudko jedovatá delikatesa

Výber pre vás