Cestovanie, história a technológie. To sú tri veci, o ktorých píše najradšej, no keď treba, rád na Magazíne zaskočí s autorstvom do akejkoľvek z rubrík.

Noel

Nemajte obavy, biely povlak je len dôsledkom javu, ktorý sa nazýva „kvitnutie čokolády“. A prečo k nemu dochádza? Nuž, má to čo dočinenia s tým, ako sa čokoláda vyrába.

Zrejme viete, že čokoláda sa vyrába z kakaových bôbov. Oveľa menej ľudí však tuší, že tie sa najprv fermentujú a následne pražia. V dôsledku chemických reakcií sa potom uvoľnia delikátne chute, pre ktoré mnohí ľudia na túto pochúťku nedajú dopustiť.

Priemerný bôb pritom pozostáva približne spolovice z kakaového masla a kakaových vlákien. Maslo tvorí tukovú časť bôbu, vlákna zasa môžu za to, že je čokoláda tmavá a sú tiež zodpovedné za väčšinu jej chuti. Maslo však čokoláde dodáva chuťovú bohatosť. Navyše sa topí približne pri telesnej teplote, vďaka čomu sa vám čokoláda rozpúšťa v ústach.

Keď sa bôby upražia, šupky sa z výrobného procesu odstránia a zvyšok bôbov sa pomelie na takzvanú kakaovú pastu. Z nej sa vyrába tmavá čokoláda, do mliečnej sa pridáva mlieko, no a pri výrobe bielej čokolády sa zasa nepoužíva vôbec, tá vzniká len z kakaového masla a mlieka.

Ku kvitnutiu čokolády dochádza vtedy, keď sa molekuly vo vnútri čokolády začnú hýbať. Existujú pritom dva druhy tohto procesu. K tukovému kvitnutiu dochádza, keď maslo putuje k povrchu čokolády v dôsledku toho, že bola vystavená svetlu či teplu. Dá sa mu teda zabrániť správnou manipuláciou s čokoládou.

Cukrové kvitnutie sa objavuje, keď čokoládu skladujete vo vlhkom prostredí, alebo keď čokoládu z chladničky vystavíte vlhkému prostrediu. Obe kvitnutia sa však vo výsledku na seba ponášajú. Sú síce neškodné, ale zhoršujú celkový dojem z konzumácie čokolády. Tá má byť na povrchu celkom hladká a vláčna, zatiaľ čo v dôsledku kvitnutia je jej povrch drsný a na dotyk jazykom tak trochu nepríjemný. Čiastočne sa tiež zmení jej chuť.

Výrobcovia vedia kvitnutie do veľkej miery obmedziť pridanými látkami, ktoré však negatívne vplývajú na chuť čokolády. Preto je lepšie ju správne skladovať a vyhnúť sa tomuto javu. A ak sa už objaví, viete sa ho zbaviť tak, že dáte čokoládu na pár sekúnd do mikrovlnky. Alebo sa dá jednoducho použiť pri varení či pečení. Každopádne sa konzumácie čokolády poznačenej kvitnutím nemusíte obávať.

Čokoláda s bielym povlakom: Je bezpečné ju konzumovať?

Noel

Autor článku

Noel

Plus TV

Je to vôbec možné? Tieto budovy fungujú takmer večnosť

Pohoria a hory USA, ktoré ľuďom berú dych nielen pri výstupe

Najnebezpečnejšie jedlá sveta: Pozor, čo si kladiete na jazyk

Výber pre vás

Čokoláda s bielym povlakom: Je bezpečné ju konzumovať?

Noel

Súvisiace články

Deväť vecí, ktoré v lete najviac škodia aj vášmu chrbtu

Ovocie a zelenina: Sú lepšie surové, alebo varené?

Ako ošetriť uštipnutie? Postup, ktorý musí poznať každý

Ktoré cviky by ste mali dokázať spraviť v 20-ke, 30-ke a neskôr?

Doprajete si víno každý deň? Pozrite sa, čo sa stane s telom

Chlpatí doktori: Viete, prečo je život so psom zdravší?

Autor článku

Noel

Plus TV

Je to vôbec možné? Tieto budovy fungujú takmer večnosť

Pohoria a hory USA, ktoré ľuďom berú dych nielen pri výstupe

Najnebezpečnejšie jedlá sveta: Pozor, čo si kladiete na jazyk

Výber pre vás