Bojíte sa "éčok"? Niektoré z nich vedia byť zdravé

Éčka nie sú moderný výmysel: Tieto používali aj staré mamy a sú zdravé

Éčka našich starých mám: Tieto sú dokonca zdravé, používajú sa aj dnes

Ak si myslíte, že pridávanie iných látok do potravín je záležitosťou modernej doby, ste na omyle. Už naši predkovia si uvedomovali možnosť využiť niektoré suroviny na zlepšenie vlastností potravín. Za prvé konzervanty sa označujú<a href="https://zdravie.pluska.sk/zdravy-zivot/nahradte-biely-cukor-ake-mate-moznosti"> cukor</a> a soľ. Ľudia ich používali, aby predlžovali životnosť mäsa, rýb alebo ovocia.

Ak chceli niektorým potravinám dodať výraznejšiu chuť, ponárali ich do nálevov s bylinkami alebo koreniami s výraznou chuťou, ktoré mali k dispozícii. Ani dodávanie farieb im nebolo cudzie. Šafran, borievky,<a href="https://zdravie.pluska.sk/zdravy-zivot/domace-recepty-hrusky-proti-kaslu-mata-zazenie-bolest-hlavy"> šalvia</a>, čučoriedky a mnoho iných rastlín s charakteristickými odtieňmi sa využívali na zvýraznenie či zmenu farby už od nepamäti.

Všetky prídavné látky z minulosti mali teda čisto prírodný základ. To platí aj pre časť dnešných aditív. Nie všetko, čo začína na „E“, je totiž automaticky umelé. Prídavné látky delíme na skupiny podľa ich pôvodu a zloženia. Rozlišujeme aditíva prírodného pôvodu (získavané napríklad z ovocia, zeleniny, semien, živočíchov), prírodne identické (umelo vyrobené, avšak zložením rovnaké ako prírodné) a syntetické (tie sa v prírode nenachádzajú, prípadne len v nepatrnom množstve).

Mnohé slúžia skutočne len na skvalitnenie vlastností potravín a pre naše zdravie sú úplne neškodné. Príkladmi sú kyselina askorbová, čiže<a href="https://zdravie.pluska.sk/zdravy-zivot/supky-mandariniek-nevyhadzujte-poklad-nich-pomaha-aj-proti-rakovine"> vitamín C</a>, alebo krásne žltý kurkumín, ktorý reguluje zápalové procesy v tele, pomáha pri prečistení pečene či hrubého čreva. Produkty, ktoré konzumujete, by však rozhodne mali byť bez glutamanov (ak je to možné).

Na čo si dať ešte pri éčkach pozor? Čítajte na ďalšej strane....

Na prelome tisícročí pribudlo toľko obáv a výhrad, že sa ich používanie začalo striktne zo zákona regulovať. V potravinárskej praxi sa môžu prídavné látky používať, len ak sú splnené 3 podmienky: zdravotná bezpečnosť, schválenie, uvedenie v zozname prídavných látok.

Podľa právnych predpisov EÚ prídavnou látkou, teda aditívom, je akákoľvek látka, ktorá samotná sa nekonzumuje ako potravina a nepoužíva sa ako charakteristická zložka potravín bez ohľadu na to, či má alebo nemá výživovú hodnotu a je do potraviny pridaná zámerne, aby ovplyvnila potravinu pri výrobe, spracovaní, príprave, úprave, balení, preprave alebo skladovaní s vedomím , že sa sama alebo jej metabolity stanú priamo alebo nepriamo súčasťou potraviny.

Prídavná látka v potravinách môže byť povolená iba vtedy, ak jej použitie na základe dostupných vedeckých dôkazov nepredstavuje pre spotrebiteľa pri navrhovanej miere použitia <a href="https://zdravie.pluska.sk/zdravy-zivot/vitamin-b12-posilni-nielen-nervy-preco-dat-jeho-prijem-pozor-50-tke">žiadne zdravotné riziká</a>, existuje odôvodnená technologická potreba, ktorá sa nedá dosiahnuť iným spôsobom a jej používanie nie je pre spotrebiteľa zavádzajúce a musí mať preň prínos.

Éčka, prídavné látky v potravinách, majú mnohoraké funkcie. Slúžia na vytvorenie štruktúry potravín a zabezpečujú ich súdržnosť, ale aj dochucujú či zvýrazňujú chuť. Tzv. éčka sú farbivá, emulgátory, konzervanty, antioxidanty, regulátory kyslosti a iné prírodné aj chemicky vyrábané látky pridávané do potravín s primárnym cieľom vylepšiť niektorú z ich vlastností. Môže ísť o zvýraznenie chuti, vône či farby, predĺženie trvanlivosti, jednoducho o vytvorenie čo najlepšieho potravinového produktu.

Použitie prídavných látok neobchádza ani potraviny, ktoré sa vyrábajú z produktov ekologického poľnohospodárstva. Obmedzená škála prídavných látok sa teda nachádza aj v biopotravinách. Aplikácii prídavných látok sa nedá celkom vyhnúť ani v tomto prípade, pretože niektoré potravinárske technológie sa jednoducho bez prídavných látok nezaobídu.

Vo všeobecnosti platí, že čím viac je potravina spracovaná, tým viac prídavných látok je povolených a používaných. To jej&nbsp; nemusí uberať na kvalite. Vždy však vyberajte také potraviny, ktoré obsahuje čo najmenej éčok a ideálne žiadne - takými sú ovocie, zelenina, semiačky či živočíšne potraviny.&nbsp;

Bojíte sa "éčok"? Niektoré z nich vedia byť zdravé

Plus TV

Je to vôbec možné? Tieto budovy fungujú takmer večnosť

Pohoria a hory USA, ktoré ľuďom berú dych nielen pri výstupe

Najnebezpečnejšie jedlá sveta: Pozor, čo si kladiete na jazyk

Výber pre vás

Bojíte sa "éčok"? Niektoré z nich vedia byť zdravé

Súvisiace články

Podarilo sa vám poriadne prejesť? Poznáme bylinky, ktoré pomôžu

3 malé zmeny, ktoré vám po Vianociach pomôžu schudnúť

Nie je kašeľ ako kašeľ: Pozor na kombináciu TÝCHTO liekov

Super tipy, ako rýchlo schudnúť po sviatkoch: Špeciálne pre mužov

Máte zlý pocit z kíl navyše? Vďaka 6 radám ich zhodíte bez trápenia

Najväčšie mýty o ľudskom mozgu: Ktorým veríte aj vy?

Plus TV

Je to vôbec možné? Tieto budovy fungujú takmer večnosť

Pohoria a hory USA, ktoré ľuďom berú dych nielen pri výstupe

Najnebezpečnejšie jedlá sveta: Pozor, čo si kladiete na jazyk

Výber pre vás