Cestovanie, história a technológie. To sú tri veci, o ktorých píše najradšej, no keď treba, rád na Magazíne zaskočí s autorstvom do akejkoľvek z rubrík.

Noel

Taliani im hovoria Fili di Dio, Sardínčania vo svojom nárečí „filindeu“. Preklad je totožný, ide o „Božie nite“. Tieto tradičné cestoviny sa spájajú so starým sviatkom La Festa di San Francesco, ktorého súčasťou sú vždy v&nbsp;máji. Počas posledných dvoch storočí mal človek jedinú možnosť, ako cestoviny ochutnať: vydať sa na 33 kilometrov dlhú púť z&nbsp;Nuora do dedinky Lula. Začalo však hroziť, že Božie nite sa vytratia zo zemského povrchu. Posledné tri ženy, ktoré ovládali umenie ich výroby, už totiž boli v&nbsp;pokročilom veku, a&nbsp;tak sa rozhodli, že zvláštny pokrm sprístupnia širšej verejnosti a&nbsp;zaučia do tajov výroby cestovín aj iné osoby.

67-ročná Paola Abrainiová sa naučila umeniu výroby Božích nití od svojej matky. Tá sa ich zasa naučila vyrábať vďaka svojej matke a&nbsp;táto zručnosť sa v&nbsp;rodine dedí z&nbsp;generácie na generáciu. Len jedna z&nbsp;Paoliných dcér ale vie, ako cestoviny vyrábať. A&nbsp;aj tá ovláda iba základné postupy a&nbsp;chýba jej vášeň a&nbsp;trpezlivosť na to, aby mohla v&nbsp;tradícii pokračovať. Ďalšími dvoma ženami, ktoré vedia vyrábať Božie nite, sú Paolina neter a&nbsp;jej švagriná. Tie sú však bezdetné a&nbsp;pokrmu hrozil ešte donedávna zánik.

V&nbsp;posledných rokoch sa tak Paolo snaží o&nbsp;osvetu čo sa týka Božích nití. Oslovila aj úrady s&nbsp;tým, aby sponzorovali kurzy výroby týchto cestovín, dostala však zamietavú odpoveď. Rozhodla sa teda učiť dievčatá a&nbsp;mladé ženy doma a&nbsp;zadarmo. Lenže ako sa ukázalo, väčšina z&nbsp;nich to odmietla robiť. „Mnohé žiačky prišli len na prvú hodinu. Keď videli, aký zložitý je proces výroby filindeu, už sa nevrátili. Podľa nich s&nbsp;tým je priveľa starostí,“ uviedla Paola v&nbsp;jednom z&nbsp;rozhovorov.

Napriek tomu sa nevzdala a&nbsp;vyplatilo sa jej to. Objavila sa v&nbsp;prestížnom kulinárskom časopise Gambero Rosso a&nbsp;vďaka tomu dnes pripravuje cestoviny pre niekoľko rímskych reštaurácií. Stala sa tak prvou ženou, ktorá pripravuje Božie nite aj pre iných ľudí, než akými sú májoví pútnici.

A&nbsp;prečo je vlastne výroba Božích nití taká zložitá? Veď pozostávajú len z&nbsp;troch ingrediencií: semolinovej múky, vody a&nbsp;soli. Problém je v&nbsp;tom, že celý proces prebieha ručne. Žena dlho miesi cesto, aby sa uvoľnil glutén, vďaka ktorému je možné tvoriť mimoriadne dlhé a&nbsp;tenké „slíže“.

Z&nbsp;jednej dávky cesta vytvorí Paola osem dlhých valčekov, tie preloží, prekrojí ich napoly a&nbsp;opäť ich naťahuje. Proces sa opakuje, kým nevznikne 256 slížov. Tie sa potom omotajú okolo oválnej plochej dosky zvanej „fundu“ a&nbsp;nechajú sa niekoľko hodín sušiť na slnku. Tak sa spoja a&nbsp;vytvoria vzor podobný tkanej látke. Po usušení sa nalámu a&nbsp;následne varia.

Proces je ľahké opísať, ale ťažké uskutočniť. Mnohí skúsení kuchári s&nbsp;tým majú problém. „Vravia, že mám tajomstvo, ktoré nechcem prezradiť,“ vraví Paola. „Nie je to pravda, všetko je len v&nbsp;mojich rukách.“ V&nbsp;roku 2015 ju navštívil tím inžinierov z&nbsp;firmy Barilla, ktorá sa špecializuje na výrobu cestovín. Chceli zistiť, ako by bolo možné strojovo tvoriť Božie nite. Zistili, že nijako. S&nbsp;Paolou sa pokúšal vyrobiť tieto cestoviny aj Jamie Olivier, ale po dvoch hodinách to vzdal. Jemu podobných boli stovky. Preto sú Božie nite najunikátnejším a&nbsp;zároveň najohrozenejším druhom cestovín.