Robot je nezaujatý Vedci tvrdia, že optický nanosenzor založený na povrchovej plazmónovej rezonancii je schopný napodobniť to, ako vnímame suchosť vína. Ani najvychytenejší ochutnávači nevedia tak dobre posúdiť spôsob, akým triesloviny pôsobia na naše chuťové poháriky. Ale môže robot naozaj nahradiť pri degustácii človeka? Výskumníci z Aarhuskej univerzity tvrdia, že nanosenzor nebude nikdy zaujatý. Ak opomenieme niekoľko štandardných ukazovateľov, vieme, že každému chutí niečo iné. Robot vám nebude rozprávať, že toto víno je mahagónové alebo že má chuť kníh zviazaných v koži, ale dá vám vedieť, aké je trpké. Urobí to jednoducho – zmeria molekuly vo vašich ústach. „K vnemu dochádza pri interakcii medzi malými organickými molekulami vo víne a bielkovinami v ústach. Bielkoviny pritom zmenia svoju štruktúru a zhlukujú sa,“ vysvetľuje Joana Guerreirová z Aarhuskej univerzity, ktorá technológiu vymyslela. Vynález aj pre medicínu Vinohradníci menia hrozno na víno v rámci dôkladne kontrolovaného procesu s cieľom dosiahnuť požadovanú chuť a vôňu produktu, ktorý sa potom ocitne na pultoch predajní. Dôležitou súčasťou chuti je práve trpkosť. Je to ten pocit „sucha“, ktorý máme v ústach, predovšetkým pri popíjaní červeného vína. Vďačíme zaň trieslovinám, ktoré sa vo víne zmiešavajú s množstvom iných chutí. Nanosenzor dánskych vedcov teda zmeria účinok trpkosti v ústach, keď sa vína napijeme, a výskumníci upozorňujú na veľký potenciál, ktorý môže mať ďalšie štúdium „stretnutí“ slinných bielkovín s vínom a ich nasledujúcich štrukturálnych zmien. Nové zistenia by nemuseli podľa nich využiť iba producenti vína, ale aj lekári. Napríklad na vývoj nových liekov, diagnostiku alebo na prevenciu chorôb. Cenný už počas výroby „Po prvý raz sa vyrobil senzor, ktorý meria nielen množstvo bielkovín a molekúl v ústach, keď pijeme víno, ale meria aj účinok vína – alebo iných látok – vstupujúcich do úst,“ píše sa v stanovisku dánskej univerzity. Navyše, senzor umožňuje vinohradníkom sledovať mieru trpkosti už počas výroby vína, pretože ju môžu merať od začiatku celého procesu. Doteraz mohli profesionálni degustátori koštovať víno, až keď bolo hotové a bolo pritom treba rátať s ľudskou nepresnosťou. Joana Guerreirová tvrdí, že nechce nahrádzať ochutnávačov vína. „Chceme iba nástroj, ktorý by bol užitočný pri produkcii vína,“ hovorí. „Keď vyrábate víno, viete, že výsledný produkt bude mať osobitú chuť s určitou mierou trpkosti. Ak to nevyjde, ľudia ho piť nebudú.“

Ochutnávači vína pozor! Prichádzajú robotickí degustátori

magazin

Magazín

Spektrum

Rubrika

Štýl

Zdravie

Techmag

Sex a flirt

Zaujímavosti

FaktyX

Video

PLUSKA.sk

Ochutnávači vína pozor! Prichádzajú robotickí degustátori

Výber pre vás